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プロシュート切落し端 500g
いつもは角切りにして、そのままワインのおつまみにしていましたが、今回はパスタに使ってみました。 ５０...
バルセート ラウデンセ（ホワイトバルサミコ）
今回は柿ドレッシングを作って生ハムと合わせてみました。 柿１個は皮をむき、半分はさいの目切りに、残...
パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ太め
いつもスライスしたものを購入していましたが、毎日晩酌するので あっという間に無くなってしまう。。。そ...
皮付豚ロース＆バラ肉切り身
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ラム ランプ肉 （骨無）NZ産
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専門用語についてに関するQ&A

匿名希望さん     2008年09月16日 09時15分
オーガニック天然塩「500万年前の塩」を御社のホームページで拝見致しました。実はバスソルトとしての使用を検討しております。素材は化粧品の許可が取れている素材でしょうか。または過去そのような使用で卸したことはあり.....
お問い合わせありがとうございます。
バスソルトでの使用例は大手の飲料メーカー様の1.8リットルのお茶の販売キャン.....
ムラさん     2008年09月03日 14時27分
家禽類の名称のところで、○○P,A,Cとありますが、P.A.C.とはどんな状態のことですか？
Ｐ.Ａ.Ｃとは、「プレタ・キュイール」といいまして、すぐ調理が出来るという意味です。
屠鳥後、脱毛して内臓.....
匿名希望さん     2008年09月03日 13時30分
液体凍結とは？液体凍結の利点を教えて下さい。
マイナス３０度Ｃの液体アルコールの中で真空パックをした食品を急速に凍結します。液体凍結の利点は通常の急速.....
匿名希望さん     2008年02月13日 14時31分
フォアグラ・オアとは何の肝臓ですか？又カナールは何の肝臓ですか？また両者はどう？違うのでしょうか？
フォアグラ・オアはガチョウの肝臓です。カナール・フォアグラは鴨の肝臓です。一般的にはオア（ガチョウ）の.....
匿名希望さん     2007年11月03日 14時21分
屠鳥後の状態で「プラン」とはどのようなものを指すのですか？
プランは２種類あります。屠鳥後そのままの状態で何も手を加えないものと、脱毛だけをしている状態のものです。.....
匿名希望さん     2007年09月13日 13時38分
キュイスドとは、どんな意味ですか？
家禽類等の骨付き腿肉のことです。キュイスドパンタードとは骨付きホロホロモモ肉のことを指します。
匿名希望さん     2006年10月03日 14時42分
輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20．01．09」と書いてありますがどう読みますか？
右から読んでいきます。
2009年1月20日までの品質保持期限がついていることになります。
匿名希望さん     2006年09月03日 13時44分
フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか？
フランス語で食肉の熟成を意味します。フランス料理などでは古くから食肉を熟成させて旨みを引き出す技法がレス.....
匿名希望さん     2006年08月03日 13時40分
家禽類（ボライユ）の主な種類を教えてください
鴨・ターキー・鶏・鳩(ピジョン）・ガチョウ・ホロホロ鳥・カイユ・家ウサギなどです。
匿名希望さん     2005年09月03日 14時09分
エトフェとはどんな状態のことですか？
血を抜かずに屠殺する方法です。血液が体内に残りやすい為に肉に血液などのコクがでるなどの特徴があります。
.....