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下処理についてに関するQ&A

匿名希望さん    イベリコ豚子豚丸（コチニージョ）   2009年11月09日 09時23分
庭でのBBQでコチニージョの丸焼きを行おうと考えています。
そこで、解凍ですが、解凍場所の確保が現状では難しいため、解凍後、クール宅急便で冷蔵での配送をお願いすることは可能でしょうか？
お問い合わせありがとうございます。
現状では、お客様のお手元に届いてからの解凍後の食肉の返品などが賜れない.....
匿名希望さん    ラムラック（背骨付ロース）   2009年02月20日 10時34分
昨年末、ラムラック背骨付き、を６ブロック購入し３ブロックは頂きました。
けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落とす事が出来ずお肉部分だけを何とかそぎ落としお料理し.....
下記の方法がそれぞれございます。ご検討下さいませ。
１）糸鋸ではなく少なくとも通常のノコギリであばら骨と.....
週末イベリコパパさん     2008年10月17日 08時47分
肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるのでしょうか？他の方法もありましたら教えて下さい。
肉を軟らかくする天然酵素が含まれる果物で代表的なのがパパイヤです。他にパイナップル、キウイ、イチジクな.....
匿名希望さん     2008年10月06日 19時37分
家庭で調理をする際のプロのコツなど何かありますか？
家庭でできるものでもプロのこつは、いろいろあると思います。
１）なるべく肉はブロック単位で使うことで解凍.....
グルタムさん     2008年10月06日 14時13分
ターキーのホール（丸鶏）とラムラックは5日後の土曜日のお昼のパーティにて、石窯でローストして食べる予定です。（レシピは「ブレス産チキンのハーブオイル・ロースト」で挑戦予定）解凍・下ごしらえの時間を考慮しての日時.....
お問い合わせありがとうございます。焼き上がりの時間から逆算しましてマリネと解凍に関しましての曜日をご検.....
匿名希望さん     2008年09月17日 09時29分
氷点熟成ってどんな熟成？
『氷点熟成』とは特別な冷蔵庫を利用して－2℃前後の氷が張る温度帯で解凍し熟成をかけることです。温度を上げずに解.....
匿名希望さん    牛ほほ肉（チークミート）国産   2008年09月03日 04時34分
以前から「チークミート｣料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメージが強く…いざ、調理（煮込み等）用に自分でカットする時、肉の表面の膜？のように写真.....
チークミートはほとんど煮込みとしての料理方法が多いと思いますが極まれに薄切りにしてたたいて焼いたりカツ.....
匿名希望さん    イベリコ生ハム　ワンプレート   2008年09月02日 20時44分
開封したら一度に食べ切ってしまった方がよいのでしょうか。
お問い合わせありがとうございます。なるべくでしたら開封後はなるべく早く食べきった方がいいと思います。開封.....
マツさん    馬刺し（上霜降り・上サクラ刺し）   2008年08月25日 09時53分
馬刺しを購入しようと思っていますが、
人工霜降りの商品はちょっと味と安全性の両方で購入する気にはなりません。
こちらの商品は天然の霜降り肉ですか？可能であれば部位も教えて下さい。
＞こちらの商品は天然の霜降り肉ですか？
　そうです。天然の霜降り肉で、人工で脂を注入したものではありま.....
匿名希望さん    熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本）   2008年08月18日 12時59分
ローストの説明記載についてですが、
1：塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか？　その場合どのくらいの時間ですか？　2：ソミュール液の場合ですが、ソミュール液とは.....
お問合せありがとうございます。

マリネ時間はお好みで良いと思いますが基本的に大きめのブロックは長い時.....
匿名希望さん    牛ほほ肉（チークミート）国産   2008年08月08日 08時49分
ほほ肉で赤ワイン煮を作りたいのですが、とある料理書にほほ肉を「そうじ」してとありますが、そちらの製品はそうじがしてあるものでしょうか？また「そうじ」とはどんなことを指しますか？
御問い合わせいただきましてありがとうございます。
「そうじ」というのは専門用語だと思われます。「そうじ」.....
匿名希望さん    ボビーヴィール 骨なしスネ肉（1kg）   2008年03月26日 17時26分
このお肉はカットするだけで使えますか。何か下処理が必要なのでしょうか。
基本的にカットするだけで使えますが、手間をかけているお客様は煮込みの前にマリネ漬けを一晩ぐらいして方も.....